1、主料:高筋面粉150克。
2、辅料:低筋面粉60克、酵母粉4克、牛奶70克、鸡蛋白(2大勺)。
3、调料:食盐6克、奶粉1勺半、糖粉25克、白糖30克、黄油45克。
4、黄油切丁软化,糖粉、盐、奶粉混合均匀。
5、鸡蛋液分3次加入,每加1次搅拌均匀后加下一次。
6、低粉过筛加入,用手轻轻抓揉均匀。
7、混合到基本成团,不沾手就可以了。
8、面团基础发酵后排气,分成4份滚圆,松弛15分钟。
9、把做好的菠萝皮分成4份,每份搓圆。
10、面团按压成圆形,左手托起菠萝皮,右手捏住面团收口轻轻压在菠萝皮上,将菠萝皮轻轻压扁。
11、将面团由外向内收拢,让菠萝皮慢慢扩张到面团上。
12、将菠萝皮包住3/4的面团。
13、做好的菠萝皮有点象蘑菇顶,从上面看基本上看不到面团。
14、将菠萝皮用小刀划出格子花纹,刷上蛋液,进行最后一次发酵。
15、体积变大一倍左右,170度,中层,上下火烤16~18分钟,表面微黄即可。
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