1、做法一:奶香蛋挞
(1)蛋挞皮6个,牛奶100ml,淡奶油100ml,蛋黄3个,玉米淀粉2勺,白砂糖一勺。
(2)牛奶加热后,加一勺白砂糖搅拌均匀,加入淡奶油继续搅拌。
(3)再加入两勺玉米淀粉,倒入蛋黄搅拌均匀。
(4)搅拌后出现颗粒或泡泡用漏勺过滤一下。
(5)调好的蛋液往每个蛋挞皮加入八分满就行。
(6)放入提前预热的200度烤箱,烤上20-25分钟。
2、做法二: 港式蛋挞
(1)蛋挞液部分,鸡蛋液80克,牛奶105克,淡奶油25克,糖粉25克,蛋挞皮部分,低粉85烤肉,黄油45克,糖粉20克,鸡蛋液6克,淡奶油4克,盐0.5克。
(2)鸡蛋打散,加入糖粉搅拌至糖粉融化,加入牛奶和淡奶油搅拌均匀,蛋挞液完成。
(3)盖上保鲜膜入冰箱冷藏一个小时以上。
(4)黄油软化,加入糖粉和盐,用手动打至黄油颜色变浅。
(5)加入鸡蛋液,用刮刀翻拌均匀筛入低粉,翻拌至无干粉,面糊完全湿润状态。
(6)包入保鲜膜入冰箱冷藏一小时;从冰箱取出面团,分成七等份。
(7)放入蛋挞模具中,用大拇指按压至完全贴合模具的薄片状。
(8)蛋挞液过筛,倒入蛋挞模中,八分满即可。
(9)入预热好的烤箱中层,上下火220度,15分钟左右,出炉后稍放凉即可脱模,完成。
3、做法三:榴莲蛋挞
(1)蛋挞皮16,纯牛奶200克,淡奶油一勺,榴莲酥一勺,白糖一勺,鸡蛋(蛋黄)三个。
(2)用个过蛋器,过滤留下蛋黄。
(3)一匙淡奶油,下20克纯牛奶,一匙白糖,一匙榴莲酥,全部加一起,搅均匀。
(4)用汤匙一匙一匙搞下去蛋挞皮,八分满就行了。
(5)烤箱先加热五分钟,把蛋挞放进上下火180度,二十五分钟。
(6)二十五分钟后,拿出换个位再烤五分钟。
(7)烤好出烤箱,完成。
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