1、做法一:
食材:面粉200克、干酵母2克、韭菜、鸡蛋、盐。
面粉200克,干酵母2克,用温水化开。
把化好的酵母水倒进面里,揉成面团。
放面团的盆盖上盖子,30°左右放置两小时。
韭菜摘好洗净,控干水分。
锅里加油,烧热,把鸡蛋炒碎。
韭菜和鸡蛋和匀,里面加少许盐。
面团涨到原来的2-3倍大时,表明面团已发好。
面团取出,继续按揉。把面团搓成长条,揪成大小相等的剂子。
把面剂子擀成薄片,包入馅料,手指沿着边缘打摺,收口捏拢即可。
上锅蒸十分钟,白白胖胖的韭菜馅包子就出锅了。
2、做法二:
原料:低筋面粉250克、色拉油10克、水120克、酵母5克、白糖2克、盐1克。
馅料:韭菜80克、鸡蛋2个、盐3克。
所有材料放入一个容器中。
揉成光滑的面团(这个很重要,是包子卖相的关键),这时放在一边,盖上保鲜膜。
韭菜放在碱水中泡10分钟取出用水冲洗干净(这个在刚才揉面的时候就泡,节约时间),这样,可以使韭菜蒸出来颜色是绿的。
鸡蛋两个搅拌好,油热后,倒入鸡蛋液,用筷子搅拌成碎末状,取出,放在容器中备用,油多一些好,下面就不用放油了。(这一步在揉面之前就炒好鸡蛋,这样就省去了冷却的时间了)。
韭菜切碎末,加鸡蛋末搅拌好。
再加盐搅拌好,因为之前韭菜均匀的裹上了油,这时放盐,不会出水。
将面团分成相同大小的剂子,尽量一下就准,一般我分的是35克,总共分了11个。
取一个小面团压平。
用擀面棍擀圆。
翻面后,包入韭菜馅。
包好的样子。
温水上锅,(蒸笼上刷油,包子底部沾面粉,可以防粘)放置20分钟后,中火蒸20分钟即可。
3、做法三:
面团原料:面粉500克、酵母5克、水275克。
馅料:鸡蛋三个、韭菜适量、香菇三朵、虾皮20克、花椒粉一小匙、盐、味精、香油、植物油、生抽。
将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,将面粉、放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,揉成光滑的面团。放温暖处发酵到2倍大小。
将鸡蛋打散,热锅放油,将鸡蛋磕入锅中,将鸡蛋炒熟,盛入碗中待用。
将韭菜、香菇(可以用干的,味道更好)洗净控干,将虾皮泡水。
将香菇切成小丁备用。
将将韭菜切成末待用。
将炒过的碎鸡蛋、香菇丁、控过水后的虾皮(可略切一下)放入盆中,加入适量植物油、香油、精盐、花椒粉、味精、少许生抽搅匀。(盐皮很咸的,要注意放盐的量)
加入韭菜沫。(先不要搅匀,放的韭菜多,韭菜容易出水,也可先将少许油倒放韭菜中,搅匀,这样锁住水份)
把醒好的面内加入适量面粉揉成光滑的面团,再搓成条状,分成大小相同的剂子。
将剂子擀成中间厚,周边薄的圆皮。
这时将韭菜馅搅匀。
包入馅料,右手拇指,食指捏住面皮边沿打褶,直至收口捏拢封口,褶纹朝上即成生坯。
蒸锅中加入冷水,将包子入在屉上,摆放的时候注意间隔,蒸好的包子还会再膨胀,然后静置20分钟大火将水煮开,看到有热气上来了就调到中火,蒸12分钟关火。然后静置5分钟再打开锅盖就可以了。
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