1、工具/原料:麻椒约100克,干辣椒约200克,花椒约50克,大料适量,啤酒1瓶,鸭头约2斤。
2、在碗中放入麻椒,干辣椒,花椒,八角,肉蔻,香叶,桂皮,小茴香,白芷,加入没过香料的清水浸泡半小时 。
3、接着将鸭头处理干净对半切开,冷水下入锅中后加入料酒,煮出血沫后捞出用清水洗净。
4、锅中烧油,放入冰糖炒出糖色,再放入适量开水搅拌成糖色水盛出备用,接着在锅中烧油,油热放入泡好并控干水分的香料炒出香味。
5、再倒入啤酒,糖色水和清水,加入生抽,蚝油,老抽上色调味,再放入葱姜,陈皮,盐,鸡精,下入鸭头和其他喜欢的食材 。
6、大火烧开后转中小火煮二十分钟,关火后再焖半小时入味,即可出锅开吃。
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