1、糯米粉（Riceflour），是用禾本科植物稻的種子（稻米）碾成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是多种多样食品的原材料，是各种各样稻米中糯性最少的种类，拥有粘米粉不能替代的功效。购买糯米粉时要留意，真实正宗的糯米粉并不是是雪白色的，只是略微带点灰白色。
2、一般状况下，糯米粉可以用糕粉来替代。糕粉是啥？糕粉便是熟的粘米粉，也就是将生的粘米粉风干炒过后的粘米粉，称之为糕粉。这类粉较为贴近糯米粉。在做萝卜糕的情况下就可以考虑到用糕粉替代。如果是做冰皮沒有糯米粉，能够挑选立即用冰皮粉制做。
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