1、食材:奶黄馅:白砂糖50g,吉士粉30g,玉米淀粉75g,淡奶油90g,浓椰浆90g,黄油80g,炼乳50g,盐1g。饼皮:奶粉20g,白砂糖40g,吉士粉10g,玉米淀粉43g,炼乳25g,淡奶油45g,浓椰浆45g,黄油60g,面粉160g,盐1g。蛋黄液:鸡蛋1个。
2、所有的主材料都按需要的量分配出来。
3、先从做奶黄馅开始,把材料按照依次放入盆中,搅拌均匀,直至黄油完全融化,取一个蒸锅,水开后把奶黄液放上去蒸20分钟,调好闹钟,每五分钟搅拌一次,不要蒸过头哦,不然馅料会散。
4、蒸好的奶黄放凉,以每个28g的量揉成圆子,盖好保鲜膜冷藏备用。
5、饼皮的材料其实只比奶黄馅多了一样面粉,把以上描写的材料和数量依次放入,揉成面团。
6、把面团按照每个22g分配好,盖好保鲜膜,静置一个小时左右。
7、取一个饼皮,压扁,放一个奶黄馅在正中间,从下往上慢慢收,最后捏紧收口,搓成圆形。
8、准备好模具,把搓好的月饼圆子,挑选好图案,压成形。
9、烤箱200℃, 预热5-10分钟,取一个鸡蛋,取蛋黄加一小勺蛋白,形成蛋黄液,用刷子均匀涂抹在每一个月饼。
10、200℃,上下火,20分钟(根据自己家烤箱特性而定)。烤至上色即可。
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