1、食材:鸡翅中6个,家用碘盐大量,姜1小块,葱1段,红酒1汤勺,迷迭香实际需要,八角6个,油纸2张,胡椒粉1小勺,米酒1汤勺,盐焗鸡粉30g,南姜10克。
2、鸡翅中洗干净。
3、鸡翅中内加入适量葱、姜、南姜、胡椒粉、米酒、红酒、沙姜粉、盐焗鸡粉拌匀,腌制1小时。
4、将盐、八角倒入锅中,我用了2代盐。小火不断翻炒,看到盐从白色不断翻炒至黄褐色(约130°),关火,即炒盐步骤完成。
5、将腌制好的鸡翅放入油纸中。
6、要包层,包严。
7、将包好的鸡翅包放入盐锅中,用盐埋起来。
8、盖好,开中火,中火焖35~40分钟,然后关火,再焖10分钟即可。
9、油纸包整个取出,打开。
10、把鸡翅中的外皮小心去掉,要撕完整,不要弄破了。把鸡翅肉肉撕成丝,放入迷迭香叶,沙姜粉、胡椒粉拌匀。
11、用胡萝卜刻成花朵状,装饰摆盘,肉丝上面盖上鸡翅中的外皮即可。
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