1、先做月饼皮,油,转化糖浆,枧水混合,搅拌均匀加入低筋粉(戴手套哦,否则很粘手)混合之后放一旁醒两个小时。
2、豆子冲洗干净入600克水放高压锅煮熟,大概40分钟,豆子熟了以后放气迅速倒入料理机打成泥(豆子有吸水性,闷久了就会把水分吸干,不好打泥了,如果在加水打起来容易,炒起来会很费劲。会炒到让你怀疑人生,)喜欢吃细腻点就打烂,不喜欢细腻可以少打一会。
3、打成泥的豆子倒入不粘锅加入玉米油小火迅速翻炒,连续炒大概一小时。到上面图中这个程度就可以加麦芽糖了,加了麦芽糖颜色会变深。喜欢吃甜的可以再适量加些糖。
4、包好之后外面抹上玉米淀粉,可以多滚一些,防止粘到模具上,不好脱模。烤箱200度预热,压好的月饼喷壶喷少量水,防止烤裂。入烤箱,烤七八分钟拿出来刷蛋黄液!继续入烤箱烤十分钟。
5、美味的月饼就做好啦!刚烤出来是软的,可以趁热吃一块哈,放一会就变硬了,然后静静地等待回油吧!豆沙馅微甜不腻,配咸蛋黄刚刚好。
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