1、食材主料,高筋面粉160g,饺子粉60g,白砂糖30g,食盐1g,全蛋液15g,酵母粉3g,水120g(或者牛奶)。
2、辅料:无盐黄油30g+20g,白砂糖25g,低筋面粉15g。
3、将主料里除无盐黄油外的其他原料混合。
4、面团揉到稍具光滑准备加入室温软化的无盐黄油。
5、加入黄油后揉匀,取一小块面团做玻璃窗试验,呈现半透明且未破裂即可。
6、放入抹过油的容器内在室温下发酵,发酵终点以体积膨胀至原来的2倍为准。
7、看最终效果,也就过去了3个小时左右。
8、分割成50g的剂子,并滚圆后松弛30分钟。
9、将剂子擀开后,翻一个面,然后自上至下卷成橄榄型。
10、这就是一个整形完成的橄榄包坯子了。
11、如法炮制,放入烤盘中进行二次发酵约40分钟,表面刷蛋液,然后将油酥奶糊挤在表面成型。
12、对了,烤箱温度:170℃,时间:18分钟。这样做就能烤出香酥橄榄型面包了。
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