1、洗净的牛杂碎先下锅焯水。焯开后煮2分钟捞出再次洗净备用。焯好水的牛杂碎把它切成块。准备一点罗汉笋切滚刀。锅内烧水,下八切好的罗汉笋先焯水,焯水的同时加入一点点盐!这一步主要是去除罗汉笋的涩味,罗汉笋烧开后煮一分钟捞出备用。准备一点烧牛肉的香料 、八角两颗 、山柰 桂皮,香叶 、干辣椒 、干花椒、 姜片、 大蒜子、 葱节。
2、锅内正八菜籽油,菜籽油稍微多一点,因为牛杂碎没有肥肉。多一点好吃一点。油温7成热下八牛杂碎,先用大火把它爆出香味来,然后下入香料。再来一勺豆瓣。下入豆瓣之后转小火炒出香味炒出红油来,然后再来两块牛油火锅底料。
3、烹八少许的料酒。在加入适量的水。烧开后开始调味,盐、白糖增味提鲜,来点酱油。盖上锅盖转最小火烧一个小时。牛肉已经烧来差不多了,下面把姜葱和香料挑出来。然后下入一点蒜苗,调味少许的鸡精,和匀出锅装盘即可。最后撒点葱花美味即成。
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