1、主料:仔排500克。
2、辅料:生姜1块、香葱2根、熟白芝麻少许、地瓜粉2汤勺、八角2个。
3、配料:盐1/4茶勺、料酒1大匙、生抽2大勺、白糖3大匙、香醋4大匙、清水5大匙、水淀粉适量。
4、准备好排骨,洗净。
5、排骨洗净,浸泡片刻,沥掉血水。
6、排骨放入大盆里,加入适量姜片、葱白,和所有调料,拌匀腌制半小时。
7、腌制好的排骨,倒出里面的调料汁,同时去掉姜片和葱白。
8、加入适量粗粒的地瓜粉2到3汤勺。
9、用手慢慢抓匀。
10、锅中烧热适量油,油温6、7成热时,下入排骨,大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型,转中火炸约2倒分钟,捞出。
11、锅中油再次加热至7、8成热,倒入排骨复炸片刻,至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
12、另起锅加入少许油,放入切好的葱姜末煸出香味。
13、倒入腌制排骨时的调料汁煮开,再加入少许水淀粉勾成薄芡。
14、倒入排骨,快速翻炒均匀,裹上芡汁。
15、盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。
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