1、原料:猪瘦肉200克,净山药100克,葱白末5克,鸡蛋清1个,精盐1克,酱油15克,绍酒15克,白糖1克,味精2克,湿淀粉25克,猪油500克(耗约70克)。
2、山药去皮切成长方薄片,入沸水焯熟捞起沥去水。
3、猪肉切成长方薄片,加盐、蛋清、淀粉拌匀上浆。
4、炒锅上旺火烧热,滑锅后倒入油,四成热下肉片滑散沥出,锅留油少许,投入葱末炝锅,把山药片、肉片一同入锅,一边颠翻,一边快速加入酒、酱油、味精炒匀,即可出锅装盘。
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