1、拔丝地瓜的那碗凉水作用有两个:降低表面温度;让长的丝断开,便于食用。
2、食用拔丝地瓜时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝,由于刚拔出来丝的地瓜非常的热,一般要预备一碗凉水蘸一下,使糖丝变硬,以便于把丝拉断入口,也起到降低表面温度的作用。
3、拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于鲁菜系甜菜。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色,几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。
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