1、若香菇菌盖褶皱处发黑明显,说明真菌孢子成熟,香菇即将腐烂,若发黑的香菇伴随异味,说明可能已经发生霉变、腐坏,此时食用香菇可能会引起食物中毒,所以应避免食用。香菇发黑可能是表面和内部开始逐渐生长黑曲霉(有毒的霉菌),进食后易损伤人体重要脏器和组织,累及呼吸系统和消化系统,可出现咳嗽、咳痰、咳血等肺部症状,以及腹痛、腹泻等胃肠道不适症状;累及肝脏后,则可导致炎性反应损伤肝细胞。若霉菌进入血液,可随血液流至全身各处,产生败血症,严重可危及生命,因此香菇发黑不建议食用。
2、香菇建议现买现吃,避免放置过久,干香菇要放置阴凉通风处,若已经进食了发黑的香菇,应注意观察身体状况,如果出现异常反应,如恶心、呕吐、腹泻、呼吸不畅等,需及时就医诊治,以免对身体造成严重影响。
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