1、将羊肉和羊骨头放入水中浸泡,泡出血水后捞起备用。将羊肉和羊骨头放入到锅中焯水,撇去浮沫,羊肉和羊骨头清洗干净后备用。
2、准备香料清单:大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱和姜适量,其他香料如草果、茴香、丁香等按个人口味添加。
3、重新准备清水,将肉和骨放到锅中,用大火烧开,加入备好的香料,盖紧锅盖,锅内上气后转为小火,煮大约2小时左右。2小时后将羊肉捞出备用,骨头留在锅里,盖严锅盖,再煮30分钟,骨头就全煮酥了,羊肉汤也就煮好。
4、开始泡馍,将黄花菜摘去硬头,一撕为二,泡好的木耳摘成小朵。将馍掰成两半,再从中间劈开,撕成两半,掰成黄豆大小的小粒,每小粒都带有饼皮和饼心。用温水将粉丝泡开后,用冷水冲洗,将煮好的羊肉切成厚片。
5、下锅加入羊肉汤,加入黄花菜和木耳煮熟,再下切好的羊肉片煮开。最后加入馍和粉丝煮开,加适量盐和牛羊油(也叫明油),羊肉泡馍就做好了。
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