1、芝麻里脊
材料:牛里脊肉500克,黑白芝麻各150克,生菜50克,鸡蛋1个,淀粉25克。
做法:里脊肉切成薄片,排松,用酒、精盐、胡椒粉、蛋、味精、淀粉腌10分钟。将肉片分成两部分,一边沾白芝麻,一边沾黑芝麻。中火油至七成热时,下肉片炸至金黄即可。
2、辣酱烤牛里脊
材料:牛肉250克,白糖1大勺,清酒或者料酒2大勺,梨四分之一个(用搅拌机打成酱),酱油2大勺,葱花1大勺,蒜泥2小勺,香油1小勺,芝麻1勺,大葱小半根,香油半小勺,食盐2分之一勺,辣椒酱半大勺。
做法:把牛里脊切成薄片,比涮肉用的肉片要厚一些。然后加白糖、清酒、梨,放1小时左右,使调料浸入。把调料放在牛肉中,拌匀。最好用手来拌调料,更方便滋味浸入。烤箱预热到220度。把肉片放在烤盘的锡纸上。7分钟后即可取出。(具体时间请根据自己家的烤箱温度以及肉片切的厚度来掌握。中间需要翻一次肉。)烤肉烤好后,放在生菜叶或者苏子叶上,和葱花、蒜片和调料酱吃。
3、干炸牛里脊
主料:牛里脊肉250克。辅料:鸡蛋50克,小麦面粉50克。调料:大葱5克,姜1克,椒盐10克,味精1克,料酒6克,花生油70克,香油15克。
做法:将牛里脊洗净,去筋膜,切成长方形薄片,放碗内;牛里脊用姜末、葱花、花椒盐(3克)、味精、料酒、麻油(10克)腌渍10分钟;鸡蛋磕入碗内,加少许清水打散,下面粉调和成全蛋糊;炒勺置火上,入花生油,烧至六成热时,将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时,捞出;待油温升高至八成热时,投入牛肉片复炸至金黄色,倒入漏勺内沥油,装盘,撒上花椒盐即可。
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