1、芹菜含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪和矿物质,据测定每100克鲜芹菜的食用部分中含蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、钙37毫克、铁4.1毫克、维生素C10毫克,还有胡萝卡素及具有特殊香味可增进食欲的挥发性芳香油。
2、人们在食用芹菜时常把叶子丢弃,仅食叶柄,实际上,这是一种极大的浪费,据营养学家测定叶子中13个营养成分有10个指标高于叶柄。
3、芹菜味道清香、甘凉,具有平肝清热、消炎、健胃利血、降压、镇静等功效。尤其是血压高的人经常食用芹菜对降低血压有明显疗效。另外,芹菜叶柄中纤维素的含量比一般蔬菜都高。纤维素对人体虽无营养价值,但近代医学已经证明纤维素可以刺激肠胃蠕动、帮助消化,利于体内一些有毒的废弃物质迅速排出体外,降低肠癌的发病率。因此,营养学家从人类健康角度出发把纤维素列为人体必需的第七大营养,即糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、纤维素。
4、芹菜质脆清香,营养丰富,种植容易,效益不低。由于市场需求量的剧增、栽培面积的扩大、栽培形式的多样化,目前芹菜已经达到周年上市。随着食用量的增加,食用方法也在不断地变化,目前除传统的凉拌、炒食外,汤食、做馅、腌渍。甚至叶柄经过压榨后将汁液经过处理做成饮料。
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