1、用料:鲜兔1只(约2斤多点)、木耳,芹菜适量、青辣椒1斤、青花椒半斤、窝笋1条、泡椒,泡姜适量、仔姜,小米辣适量、老姜,大蒜适量、菜仔油1斤。
2、先将兔子切丁,放水里漂半小时,中途换一次水,去除兔子的血腥味。
3、把兔子滤水放盆里,里面加泡姜,老姜,蒜片,泡菜坛里的盐水,八角,酸赖,桂皮,草果,香叶,小回香腌制半小时左右,中途把配料弄好。
4、热锅,将油烧到五成热,关小火把切好的泡姜,泡椒,老姜,蒜片,八角,桂皮,草果,香叶,小回香,青花椒,放锅里慢慢熬,直到香气出来,把兔肉到下,不停的翻炒,坚接着放青椒,木耳,窝笋下去炒,大概五六分钟的样子,香气出来时放芹菜,调料起锅,大功告成,中途水要是少了,就加泡菜坛子里的盐水。
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