1、食材:五花肉(带皮硬肋肉)250g,红糖50g,糯米200g,白砂糖70g,红豆沙35g,水淀粉2茶匙(10ml),熟猪油50g。
2、硬肋肉放入煮锅中,注入适量的水,以没过硬肋肉5cm为宜,中火煮20分钟,直到里外全熟(用刀刺一下,不再出现血水),取出后抹干水分和油污,在表皮抹上一层红糖放入冰箱冷藏备用。
3、糯米放入大碗,淘洗干净,浸泡半小时后加入适量的水(水量稍微没过糯米),用保鲜膜盖好大碗,放入蒸锅中,加盖用大火蒸20分钟成糯米饭,取出后趁热加入50克白砂糖和25克熟猪油拌匀备用。
4、用小火加热炒锅,放入剩下的猪油融化,然后放入红豆沙翻炒,再加入剩下的红糖混合均匀备用。
5、从冰箱中取出煮好的硬肋肉,切成宽5cm的长方形大块,从窄边开始切片,第一刀切到肉皮,第二刀完全切开。重复这个动作,把肉切成长5cm、厚0.5cm的长方形夹层片。
6、依次在每片夹层肉中填入适量红豆沙。大碗内壁涂抹一遍猪油,然后把填好的肉片四片一组排入大碗,摆成“万”字图案。然后在肉上填上准备好的糯米饭,用保鲜膜封好放入蒸锅中盖好锅盖,大火蒸30分钟。
7、另取一个小锅,放入白糖和少许水,用小火加热糖水至白糖溶化、水烧开,调入水淀粉勾芡,制成糖汁。蒸熟的甜烧白扣入盘中,淋上糖汁即可。
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