1、猪肚鸡腿菇
主料:猪肚500克、干鸡腿菇100克。调料:辣椒油8克、酱油5克、白砂糖3克、盐3克、味精2克、香油10克、白皮大蒜10克。
做法:猪肚初加工干净后,放入水锅中煮熟,捞出放凉,切成细丝。鸡腿菇泡发洗净后,切成丝,放入沸水中焯熟,捞出,沥干水分。将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。将肚丝、鸡腿菇丝与蒜泥料调拌均匀后,装盘即成。
2、砂锅鸡腿菇丸子
材料:鸡腿蘑(干)150克、猪肉(肥瘦)150克、鸡蛋清30克,油菜50克,虾米25克。调料:淀粉(玉米)10克,盐3克,醋2克,味精2克,酱油5克,大葱5克,姜3克,香油5克。
做法:将猪肉洗净,剁成细馅装碗,加淀粉、蛋清、精盐、味精拌匀;将发好的鸡腿菇攥去水分,长的切一刀,短梗和伞保持原形不动;油菜心切3.5厘米长的段;海米(虾米)用开水泡好待用;葱、姜均切细丝;坐锅点火加清水烧开,放油菜焯一下取出,过凉,另换清水烧至六成热;将调好的肉馅挤成直径1厘米的丸子,氽至断生捞出;取砂锅放鸡汤,放入鸡腿菇、油菜心、海米、葱姜丝、精盐、酱油、醋;烧开后撇去浮沫,放味精找好鲜口,倒入丸子继续烧至熟,副料酥烂;食用前淋入香油即可。
3、鸡腿菇炒螺片
材料:海螺500克、鸡腿蘑(干)200克。调料:大葱10克,姜5克,花生油80克,盐10克,味精5克,胡椒1克,料酒5克,香油5克,淀粉(豌豆)8克,醋8克。
做法:将鸡腿菇汆水后加入鸡汤入笼蒸透,凉后切薄片。海螺取肉,用醋搓洗干净,片薄片。锅内加水烧开,放螺片汆水,捞出。锅中加花生油烧热,用葱姜段爆锅,加料酒、螺片和鸡腿菇炒一下,加调味料后用湿淀粉勾芡,淋入香油,翻匀装盘即可。
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