1、先把猪皮放在热水中,加入适量的料酒或者白酒去腥,再煮大约五分钟,捞出后趁热用刀把猪皮上的肥油刮掉,这样会减少猪皮的油腻感。
2、把刮干净油脂的猪皮切成长条,卷成肉卷,用棉线绑好,放在一边备用。
3、锅中加入少许的食用油,开中小火预热,放入20克冰糖,慢慢炒出糖色,把卷好的猪皮卷放进来煸炒上色,再加入少许的八角、花椒、香叶、姜片、蒜片,翻炒片刻加入一瓶啤酒,搅拌均匀后加入一勺生抽和一勺老抽,少许的食盐和五香粉去腥,盖上锅盖中小火焖40分钟左右。
4、时间到以后把猪皮卷夹出来放在盘中,稍微晾晾后用刀切成筷子粗细的长条,再次放到盘中备用。
5、取一个小碗,加入少许的淀粉和清水,勾兑成淀粉水备用,把料汁中的大料捞出去丢掉不要,开中火再次煮沸,加入刚刚兑好的淀粉水,边加边搅拌,喜欢吃辣的这个时候可以加少许的辣椒段,煮至汤汁浓稠后就可以关火。
6、趁热将料汁浇在猪皮卷上,撒上少许的小葱花或者香菜末。
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