1、需要的食材和用量:面粉30g、鸡蛋3个、纯牛奶50g、白糖25g、奶酪125g、黄油30g
2、蛋黄糊的制作。先打3个鸡蛋,蛋黄和蛋清分别装入2个碗中备用。取一个无水无油的大碗,倒入125g奶酪、50g纯牛奶、30g黄油,将它们搅拌混合均匀。注意:如果奶酪和黄油太硬,可以先隔水加热融化。搅拌均匀之后,倒入准备好的3颗蛋黄,搅拌均匀之后,筛入30g面粉,再次搅拌均匀,最后搅拌成细腻、没有面疙瘩的面糊就可以了。
3、将准备好的蛋清倒入一个无水无油的大碗中,滴入几滴白醋或者柠檬汁去腥,然后用打蛋器中速打发。一直打发至出现大泡泡的时候,准备25g白糖或者糖分,分3次加入到蛋白霜中,最后将蛋白霜打至湿性发泡,能够挂在打蛋器上不会立即掉落就可以。
4、在烤盘中倒入6成水,提前放在烤箱底部,开180度预热15分钟。先取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用锅铲上下翻拌均匀,然后再将剩下的蛋白霜全部倒入,再次翻拌均匀即可。
5、准备一个模具,提前在内壁上刷上薄油或者贴上一层烘焙纸,然后将翻拌好的蛋糊倒入模具中,上下震荡震出多余的气泡。烤箱预热好之后,将蛋糊放进烤箱开始烤制,上下火180度,烤30分钟,然后转140度,继续烤30分钟关火,先不要将蛋糕拿出来,继续放在烤箱中焖20分钟即可。
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