1、肉末茄子煲。
用料：
茄子2个、猪肉馅50克、料酒15克、生抽30克、老抽8克、糖5克、老干妈15克、蒜1瓣、姜1小块、葱适量。
做法：
（1）把茄子洗净去头去蒂，切成手指粗细的长条。
（2）上面撒点盐腌上20分钟，把茄子里的水腌出来。这样做出来的茄子口感就不会水了。
（3）炒锅烧热倒油，放入葱煎蒜末炒出香味，然后把肉馅倒进去继续翻炒。
（4）等看到肉馅的颜色变白了，倒1大勺的料酒继续翻炒，取出肉腥味，等看到肉馅没有红色的了，就可以出来备用了。
（5）把腌过的茄子用手攥一下，把多余的水分挤掉，然后放到锅里翻炒。
（6）等看到茄子变软了，倒入2大勺的生抽、半勺的老抽、炒匀。
（7）再把之前炒好的肉末倒进去，加1大勺的老干妈，1小勺糖，一点点水，翻炒均匀。
（8）然后盛到这种土锅里，加一点点水，盖上盖子，小火焖上5分钟就行了。
（9）上桌前再撒点葱花，配上一碗白米饭，开动吧。
2、蚝油茄子。
用料：
茄子1条、蚝油2大勺、淀粉1勺、白砂糖1小勺、葱花适量。
做法：
（1）准备好材料：
（2）茄子切成条状后放入水中浸泡。
（3）调好淀粉水：把生粉，蚝油加水搅拌均匀。
（4）锅内放入多点油，把茄子放下去炸软。捞起茄子用勺子压一压沥下油。
（5）锅内留一点底油，把切好的蒜蓉放下去煸炒出香味后倒入茄子翻炒。
（6）倒入白糖翻炒均匀。
（7）最后淋上淀粉水勾芡。
（8）撒上葱花即可。
3、烧烤茄子。
用料：
长茄子1根、生抽2大匙、细砂糖5g、烧烤粉5g、食用油15ml、小葱1小把。
做法：
（1）小葱洗净，葱白葱绿分别切碎。
（2）把辅料里的调料全部调到一个碗里，葱绿只放一半。
（3）茄子洗净去蒂，切成薄片，厚度大概5毫米。
（4）把茄子片放进调料碗里。
（5）其余的茄子都蘸上调料，然后平铺在烤盘上。
（6）烤箱上下火200度预热。
（7）将烤盘放入烤箱，上下火200度烤10分钟左右。
（8）中途放入剩下的葱花，等“叮”的提示音响起，烧烤茄子就可出炉了。
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