1、主料：猪腿肉100g、长茄子1个、低粉50g、香菜1根、葱1大段、花椒粉适量、生抽1勺、鸡蛋1个、盐2勺。
2、猪肉加葱和香菜剁成泥。
3、加盐，生抽，地瓜淀粉和花椒粉剁匀。
4、茄子洗净去皮。
5、茄子切半厘米厚的片。
6、盆内磕入鸡蛋，加低粉，少量水搅拌成糊。
7、叫盐和五香粉继续搅拌。
8、两片茄子中间夹上肉馅。
9、锅内放油烧热。
10、茄盒放粉糊均匀挂糊。
11、油七成热时投入挂糊的茄盒，两面炸金黄即可。
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