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鸡胸肉必须冷冻保存吗 鸡胸肉需要冷冻保存吗

时间:2023-06-09 19:20:41 文/黄飞 经验北考网www.beiweimall.com

1、鸡胸肉要冷冻。

2、冷冻鸡不营养价值略低,口感也稍差。由于从常温降到冰点以下的过程中,肉制品中的水分会凝结产生冰晶,导致细胞体积膨胀,组织结构遭破坏,引起冷冻变性。肉质在离开冷库解冻之后,化冻的过程也会使细胞部分破损,所含的水分便会析出,使肉质表面干燥,肉纤维变粗,肉色变暗,脂肪组织也会被部分氧化,肉质劣化,因而导致口感变差。

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