1、葱香黄花鱼
材料:黄花鱼1条、大葱的葱白一段、白胡椒粉、姜、料酒、盐适量、生抽、鱼露。
做法:先将准备好的黄花鱼切段,之后加生姜片和料酒,再加白胡椒粉,加盐一起混合,这样腌制三十到六十分钟。锅烧热,倒入少量油,等油烧热了,把鱼块倒入。不要翻动鱼,等一边有了硬皮,翻面,煎另一面,直到鱼煎熟。把鱼按照原来的样子摆盘。先将大葱白切丝,之后用之前煎鱼的余油炒葱丝,加上生抽、白糖、鱼露。炒好之后撒到黄花鱼上就可以了。
2、红烧黄花鱼
材料:黄花鱼一条450克,葱白,姜,蒜末各1茶匙,酒料2大匙,生抽3大匙,蚝油1大匙,砂糖1茶匙,水(高汤)半杯。
做法:平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出。将黄鱼放入用小火煎。
煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。煎好的黄鱼盛出备用。另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜 蒜末,葱白段爆香。将调味料混合均匀备用。将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料。中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。
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