1、先准备原材料,鸡爪一斤,盐,耗油,八角生姜,香叶,料酒,辣椒粉,蜂蜜,白醋等配料。先起锅烧水,水烧开下入鸡爪,料酒,八角,香叶,生姜,煮到软烂为止。
2、把煮烂的鸡爪捞出沥干水分,冷却,蜂蜜加少许白醋调成脆皮汁,这一步是蓬松的关键,用刷子把蜂蜜水均匀的涂在鸡爪上,起锅烧油,中小火下入鸡爪,炸透,也可以复炸一次,捞出迅速放入准备好的冰水中浸泡3个小时。
3、起锅烧油,把生姜,大蒜,辣椒面,耗油八角等自己喜欢的调料下入锅中炒香,加入适量的水,盐,煮开放入鸡爪,转小火煮10分钟,放入鸡精,关火即可。
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