1、板栗长出芽了就不能食用。因为板栗发芽后会产生一种黄曲霉素，这是一种有害的物质，过量摄入会对人体造成伤害。因此，板栗长出芽之后要避免食用，以免对人体造成伤害。
2、黄曲霉素如果食用过量的话，可能会对人体造成伤害，可能会出现中毒的症状。另外，黄曲霉素是一种致癌的病毒，严重的可能会对生命造成威胁，所以如果发现板栗发芽了要避免食用，就算是将芽去掉也不能吃。
3、如果不慎食用了长出芽的板栗，应立即去正规医院进行身体检查，向医生说明情况，以免危害身体健康。在日常生活中，新鲜的板栗买回家之后要尽快食用，以免板栗出现发霉、出芽等变质现象。生板栗可以放置在阴凉通风处进行保存，熟板栗可以放置在冰箱冷冻室或冷藏室。但无论如何保存，都要注意尽快食用。
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