1、食材:鸡蛋4个、细砂糖80克、牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉80克、柠檬汁(或白醋)几滴、色素(画花纹)少许、淡奶油(馅料)150克、白糖(馅料)15克。
2、先将图案打出来,掉在油纸下面备用。
3、将鸡蛋分别分离在两个干净的盆里。
4、将牛奶,玉米油,20克细砂糖放入盆里搅拌均匀。
5、刷入低筋面粉搅拌均匀至无干粉颗粒。
6、再将蛋黄倒入面糊里面,搅拌均匀。
7、搅拌均匀的蛋黄糊细腻顺滑。
8、蛋白里面加入几滴柠檬汁或白醋,(60克细砂糖分三次加入蛋白里面)打发至湿性发泡,打发至提起打蛋器蛋白有小弯勾就可以。
9、挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面,并翻拌均匀。
10、将拌好的蛋黄糊再倒回剩下的蛋白霜里面并翻拌均匀。
11、翻拌均匀的蛋糕糊。
12、挖一小勺蛋糕糊出来,加入少许色素拌成蓝色蛋糕糊,画图案用。
13、将蓝色蛋糕糊放入裱花袋。
14、裱花袋剪小口,在油纸上画出青花瓷图案。
15、放入预热好的烤箱中层以上下火180.烘烤1分钟定型花纹。
16、花纹定型好拿出,将蛋糕糊倒进烤盘。
17、将蛋糕糊刮平,再轻震几下,震出气泡。
18、放入预热好的烤箱中层,以上下火180度,烘烤20分钟。
19、烤好取出震一下,再倒扣在晾网上,撕去底部油纸,再盖上,以防风干。
20、将淡奶油加入15克糖打发至9分发。
21、奶油打好蛋糕卷也差不多了,晾至温温的就可以,不要太凉,切去四边,再在上面划几道,方便卷起,抹上淡奶油,借助擀面杖卷起。
22、卷好后放冰箱冷藏一个小时定型即可。
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