1、【制作食材】土鸡,姜,小葱,大蒜、干辣椒,生抽,食盐
2、首先准备半只土鸡,将其清洗干净后备用。然后把准备好的生姜,将其切成姜片备用,小葱则切成葱段备用。同时再准备一个小碗,往里面加入一勺食盐、两勺料酒,并把切好的姜片和葱段放入碗中,将其抓拌均匀。然后把准备好的土鸡放入碗中,用手将料汁均匀的涂抹到土鸡身上。
3、起锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,然后把准备好的土鸡放上蒸锅,对其进行蒸制,切记要冷水上锅。等到鸡肉被蒸至能用筷子直接插到鸡腿中,且不流血水时,就可以将鸡肉取出,并放入到冰水中将其浸泡一下。(用冰水对鸡肉进行浸泡,能让做出来的鸡肉肉质变得更脆嫩。)在此过程中,需要准备一个小碗,往里面切入一小把的蒜末、姜末,以及一小把的葱花,往里面再加入适量的干辣椒、生抽、食盐,以及蒸鸡时所留下的汁水,将其搅拌均匀后,一道美味的蘸料就做好了。
4、把浸泡后的鸡肉取出,并用刀将其改刀成小块状,等鸡肉切好以后,就可以将其装盘摆盘了。
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