1、原料:冷冻鲅鱼2条,葱段、姜片、料酒适量。
2、熏汁料:白糖、五香粉、料酒、生抽、清水、香油、盐适量。
3、准备工作:鲅鱼提前取出来放在室温下,不需要等到完全解冻,等到鲅鱼能用刀切动时就开始操作,更方便操作。先把鲅鱼的表面用清水冲洗干净,剪去鱼翅和鱼尾,从尾部下刀斜切成宽度约1.5cm左右的鱼段。把鱼段中的内脏及血污剔出来,再次用水冲洗干净,放在小盆里,放入葱段和姜片,再倒入适量料酒拌匀,腌制2小时左右。
4、将白糖、五香粉、料酒、生抽和盐放在炒锅里,加适量清水,拌匀后烧开,关火,滴入少许香油待用,这就是制作熏鱼的熏汁了。
5、腌好的鱼段取出来沥净水,或者用厨房纸巾擦干水。
6、起油锅,烧到七八成油温(把筷子插入热油中,筷子周围冒起密集的油泡时,油温刚好是七八成热),放入鱼段炸成两面金黄色。
7、捞出炸好的鱼段,稍微沥下油,放入熏汁中浸泡起来,再把腌鱼用的葱段和姜片也放进去,熏汁必须能完全浸没所有鱼段,如果不够就添加适量清水补充。
8、开大火将熏汁烧开,转小火,盖上锅盖把熏汁慢慢地焅干,直到锅里基本上没有汤汁为止,用筷子把鱼段夹入盘子里,完成。
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