1、用料:章鱼须2斤、葱姜白酒(去腥)适量、盐适量、蒜蓉适量、花椒粒20余粒、葱段少许、辣椒面3勺、孜然粉少许、植物油100克。
2、做法:
(1)章鱼须切成5cm的段,反复充分洗净,最好用吸水毛巾吸干水分,待用。
(2)大量的蒜片和姜片,油热后爆香,微焦时加入郫县豆瓣酱,炒出红油。
(3)再滑入章鱼须段翻炒,如有大量水分出现,可以篦出多余的水分,不要因为有水而炒制的时间过长,影响章鱼须的脆嫩。
(4)炒制约2分钟左右,加入孜然和麻辣调料适量,翻炒均匀,即可出锅。
(5)色泽红亮,脆嫩可口,麻辣鲜香。
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