1、豆豉蒸武昌鱼
材料:武昌鱼、葱、糖、盐、料酒、蒸鱼豉油、姜油。
做法:武昌鱼去除内脏清洗干净,在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟,放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右,取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出,重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可
2、红烧武昌鱼
原料:武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
做法:武昌鱼去鳞及内脏,洗净备用;热锅放油,将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味;将武昌鱼放入锅里(为防止鱼皮破裂,放入前可用纸将鱼身上的水抹干),倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许,调出自己的口味;用锅铲轻翻鱼身,盖盖儿中火烧焖;待汤汁收锅时即可启锅承盘。
3、油焖武昌鱼
材料:武昌鱼、肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片、料酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐。
做法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身,腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝。炒锅置旺火上,下麻油烧至八成熟,将鱼下锅,两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒二分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入料酒,姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三分钟。待鱼汁渐浓,即移锅置微火上,加盖焖八分钟,再置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛入盘即可。
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