1、食材：茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣，生姜1片，酱油1汤匙，白糖小半茶匙，食盐半茶匙，辣椒油1汤匙，生粉半茶匙，小葱1根，食用油适量。
2、茄子清洗干净，去掉蒂。
3、用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
4、用刀刃在茄子墩刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
5、烧热锅，在锅中倒入少量的食用油，等油三四成热后，放入切好的茄子墩，小火煎制。
6、煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
7、将锅里的油继续烧热，放入肉末，炒至变色，将切好的葱姜蒜末放入煸出香味。
8、在锅里到入1汤匙酱油，在放入食盐和白糖，辣椒油，再加入1勺的清水，一边加热，一边用铲子搅拌，至香味飘出。
9、炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。
10、将煎好的茄子摆在肉末上面，将炒肉的汤汁倒在盘子里。
11、放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。
12、蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面，将汤汁放在锅里，大火加热将汤汁烧开，适量的水淀粉，放入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，直到汤汁浓稠，关火即可。
13、将做好的芡汁淋在每个茄子上即可。
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