1、材料:东坡茄子、东坡茄子(6张)、嫩茄子500克,猪肉馅100克。
2、配料:湿淀粉10克,色拉油750克。
3、调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
4、茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
5、炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
6、勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
7、把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即。
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