1、用料:
猪精瘦肉400g、郫县豆瓣酱适量、火锅料1小块、豆芽适量、小青菜2颗、蒜1头、大葱1小段、姜1块、干辣椒适量、花椒适量、淀粉适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉1勺、蛋清1个、熟白芝麻1汤匙、盐适量、小葱2颗。
2、做法:
(1)猪精瘦肉或里脊肉切成薄片,放入碗内,加1汤匙料酒,1汤匙生抽,1勺白胡椒粉,1个蛋清,适量淀粉,适量盐用手抓均,腌制15分钟。
(2)准备配菜,可以用自己喜欢的任何菜。
(3)葱姜蒜切末,干辣椒切小段,用干辣椒和花椒,主要是切碎做成辣椒面,当作配料,制作方法是热锅倒入少量的油,油温升高后倒入干辣椒段,花椒,小火煸出香味,捞出,用刀切碎(做任何带辣的菜时,极少用外面买的辣椒面,都是自己做,特别香)。
(4)1汤匙郫县豆瓣酱,1小块火锅料,1汤匙白芝麻,小葱切碎,炸好切碎的花椒辣椒面,不要切太碎,能能看到小片即可。
(5)热锅凉油,油温升高后倒入葱姜蒜末,爆出香味。
(6)倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
(7)倒入火锅料,用锅铲铲碎,炒开。
(8)锅内倒入适量清水,加入适量的盐,大火烧开。
(9)下入豆芽煮1分钟左右,再加入青菜。
(10)捞出煮好的豆芽,青菜,码放在汤碗底部。
(11)水比较开的情况下,下入肉片,不要一下全倒进去,一片一片的放进去,更容易煮熟,煮肉片要小火慢煮,不要频繁搅动,防止脱芡,一面煮至发白后再搅动。
(12)煮至肉片两面发白,用筷子夹起来,感觉比较滑就可以了,捞出肉片码放在汤碗中。
(13)将锅内的汤汁,用漏勺捞出杂质后,倒入汤碗中,不要到太多,稍微没过肉片即可,放大蒜末,小葱末,辣椒面。
(14)另起一锅,倒入适量的油,烧热至八、九成热时分3次倒在肉片上,撒上熟芝麻即可。
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