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炒菜的时候勾芡有什么作用 为什么炒菜要勾芡

时间:2023-06-06 23:07:09 文/张东东 经验北考网www.beiweimall.com

1、勾芡所使用的淀粉,在遇热以后,会产生一种糊化的现象,具有吸水、粘附以及光滑的作用。

2、在烹饪菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,会增加菜汁对原料的附着力,进而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道,烹饪以后的菜肴更加美味。

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