1、准备材料:带皮五花肉1000、花雕酒适量、青菜适量、老冰糖适量、食用盐适量、小葱适量、姜片2片、酱油一勺、食用油适量、木薯淀粉适量。
2、刮干净猪毛,随后洗干净,放入凉水放锅里开火灾煮,无需煮到烂熟,直到鲜血浮上来,在煮五分钟就可以,随后捞出来控干水份,切割成小三角;
3、将小葱切条,将生生姜切成片;
4、石锅内先铺平一层竹垫以防焦锅,随后放入小葱、生姜片和生猪肉,生猪肉要皮朝下放置,再撒上食用盐,淋入酱油、花雕酒,添加适量冷水,随后开火炖,直到水开后去掉悬浮物,随后转文火再炖一个小时;
5、倒进老冰糖,再炖三十分钟,把生猪肉翻过去,皮朝上,再炖二十分钟,随后把炖好的肉放入海碗里,隔水蒸十五分钟;
6、将青菜清洗,随后放入开水锅中焯熟,再捞出来挤干水份放入小石锅里,淋入食用油,撒上食用盐;
7、把骨头汤放进炒菜锅内,加适当芡粉勾成料汁,随后将猪肉皮朝上,把肉粒一块块齐整放入石锅的青菜上,最终浇上料汁就可以。
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