1、炖鱼的时候水温很重要,凉水炖出来的鱼汤是不会变成白色的,鱼肉还容易炖散,鱼腥味也会很重。而炖鱼时候用热水就会很不一样了,热水炖出来的鱼汤不仅汤色是白色,还很浓稠,鱼肉也会很紧致、滑嫩,鱼腥味更是不存在的,非常好喝。
2、在把鱼下锅以后切记不要来回的翻动,这点非常重要,因为这是直接影响到鱼汤里的鱼味。
3、出锅前的时候把盐放入鱼汤。
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