1、食材：猪肘子一个，冷冻老汤八百克，油一汤匙，白糖三克，盐十克，橘子皮适量，大料2克，桂皮一克，姜适量。
2、先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。同时把老汤解冻。
3、再用清水浸泡橘子皮，浸泡20分钟即可使用。锅中放入橘子皮水，洗净的猪肘子。烧开后用小火煮2分钟，捞出将其反复冲洗干净。
4、锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。放入姜片，炒香。放入洗净的猪肘子。用中火反复煎制。直到把两面的肉皮煎制的焦黄。
5、加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水，烧开后，加盐、白糖调味。
6、改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面，关火后，再浸泡2小时左右即可出锅装盘。脱骨后即可上桌食用。
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