1、可以生吃的蔬菜本身是无毒的且没有受到污染的蔬菜,现在市场上很多都是喷洒过农药的,且不止一种,虽然大家习惯与将蔬菜侵泡过后再清洗,但是这种方法只能出去40%左右的农药,生吃这些蔬菜还是有很大的危害的,尤其是老叶子,而且有的蔬菜本身就是有毒的更不能生吃,需要经过加热烧煮之后才能破坏其中的毒素,如刀豆,扁豆等。
2、另外,蔬菜如果储存太久也会造成营养长成分的丢失的,有的人一次买了较多的蔬菜,每天只吃一部分,其结果是不但不好吃,维生素c也会逐渐丢失破坏,蔬菜都含有硝酸盐,在空气中会被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使正常的血红蛋白变成高铁蛋白,失去了携带氧气的能力,从而使携带氧气的能力下降或丢失,从而使人的指甲,口唇甚至是全身出现青紫,气急等症状,蔬菜的含水量多,极易生多种霉菌毒素,不但依附在表面,还可渗入但深部,即使加热也不能破坏这些毒素,所以蔬菜还是吃新鲜的好。
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