1、辣爆小公鸡面
(1)用料:小青辣椒100g;鸡腿肉500g;鲜红辣椒100g;料酒;胡椒粉;淀粉;酱油;生抽;盐;蚝油
(2)做法:鸡腿肉切丁,放适量淀粉、料酒、胡椒粉,抓匀。青红辣椒洗净切小段。热锅加油爆炒鸡腿肉,热锅加油炒青红辣椒,加入鸡腿肉,放适量蚝油,酱油,生抽爆炒,加少许清水后小火咕嘟,最后加少许盐!由于是卤,可以做的稍微咸点!。煮好手擀面一浇,大功告成!如果吃不了辣,可以少放青辣椒,用尖椒代替青辣椒,再加少许红辣椒提色。
2、红烧公鸡
(1)用料:鸡1只;大葱适量;姜3片;蒜头6瓣;香叶4片;八角2个;花椒适量;干辣椒8个;油适量;料酒1勺;老抽3勺;生抽2勺;冰糖15克;盐适量
(2)做法:准备好需要的配料,葱,姜,蒜头,香叶,八角,花椒,干辣椒。
鸡洗净,切块,冷水下锅焯水。切记焯完水把鸡块上的浮末冲洗干净。:小火把花椒炸香,炸完捞出丢弃。放入配料,炸香。蒜头再多加几瓣也不错!葱可以现在放,也可以最后大火收汤汁时再放。倒入鸡块翻炒。鸡爪现在不放,因为烧久了皮会破开卖相不好。加料酒,生抽,老抽,冰糖。倒入热水,水盖过鸡块,大火开了转中火烧30分钟,在第20分钟时将鸡爪放进去一起烧。这时尝下汤汁,淡了的话加点盐。大火收汤汁,装盘。
3、红烧青脚公鸡
(3)用料:生姜一块;葱50g;白兰地少许;啤酒一瓶;大料一颗;大蒜3颗;黑胡椒少许;盐少许;白糖少许
(2)做法:准备好各种配料!把青脚公鸡洗干净切好用白兰地研制半小时,再放点味极鲜和盐!油烧到5成热放入姜和花椒烧出香味然后倒入公鸡,翻炒至外皮缩一点!然后倒入啤酒,大料,生葱,蒜,再放少许味极鲜,少许白糖,不加水一直烧,如果倒入高压锅压十分钟即可,如果普通锅的话估计要40分钟以上!高压锅出来后用炒锅收汁,加入少许芝麻,少许黑胡椒,出锅!当然跟进各人喜好可以在放入高压锅的时候加入土豆或者香菇。
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