1、豆腐汤
原料:北豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克。
做法:豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治净。豆腐下6成热油中,煎至两面金黄,加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤,用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油,下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、盐﹑鲜汤,入味后勾芡淋少许香油,放到豆腐中央即成。
2、蒸豆腐
主料:嫩豆腐200克、瘦肉100克、梅干菜适量。辅料:老抽、料酒、葱、生粉。
做法:瘦肉洗净剁碎,撒些盐和生粉捏匀备用。嫩豆腐切均匀块状摊在盘子上。热锅,放油放入肉末翻炒至变色,再放入梅干菜翻炒片刻放老抽和少量水,盖上锅盖闷一回,待汁收浓盛出备撒在嫩豆腐上,在再撒上葱末,一起放在蒸锅蒸3—5分钟。出锅。
3、清煮嫩豆腐
材料:豆腐400克。葱、盐、香油、水淀粉各适量。
做法:豆腐洗净,切成小方丁,用清水浸泡半小时,捞出沥水;葱洗净,切成葱花。锅置火上,加入清水、豆腐丁,大火煮沸后,用水淀粉勾薄芡,加入盐、葱花、香油调味即可。
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