1、食材:猪小排1斤、花生油3汤匙、料酒2汤匙、姜3片、葱1段、香叶2片、八角1个、桂皮1块、冰糖10颗、食盐1汤匙、生抽4汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙。
2、排骨用清水浸泡5分钟,冲洗几遍去除血水,凉水下锅,开锅后煮3分钟捞出备用。
3、热锅热油,下冰糖熬糖色至棕色冒泡,下排骨翻炒,炒匀后放葱姜、干辣椒、酱油、花椒粉、料酒,炒香后加开水至没过排骨,放入桂皮、香叶、八角、食盐,开锅后撇去血沫,关小火炖40分钟。
4、大火收汁,期间不停翻炒至汤汁浓稠,将汤汁均匀裹到排骨表面,出锅。
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