1、攸面。山西人最爱吃的面食了,一般买了攸面自己做,可作成攸面条或攸面卷,蒸熟后拌炒好的西红柿吃,人间美味。
2、碗秃。一般以柳林碗秃最为出名,但做法工序稍微多点,一般在大街小巷都有卖。做好的直接用刀划开蘸着辣椒酱吃。或者吃炝碗秃都是经典美味。
3、不烂子。最开始用土豆、红薯还有苜蓿做的,都非常好吃。以前在学校食堂就有一道主食叫炒不烂子。经常与其他面拼着吃。在家也可以做,可以换成别的蔬菜。
4、面皮。是面皮,用小麦面粉做成的。跟外边的凉皮、南方的米皮还是有区别的。面筋也非常有筋道。一般拌着黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、辣椒酱吃最为美味。
5、擦面,又叫抿尖。很多旅游景点都有,或者商场的美食街也有。一般用豆面加上面粉做的,味道独特。拌炒西红柿吃和香菜最为经典吃法。
6、剔尖。这也是家常面食之一了。剔尖配西红柿辣椒也是绝配了。一般用高粱面、玉米面掺上面粉做。但比较费时。是用筷子一根一根剔到锅里的。形状不规则,所以比较容易挂调料,最适合夏天来一碗。
7、合楞子。现在已经过度到用各种蔬菜了,要把各种蔬菜打成碎,再加鸡蛋、面粉、适量水混合然后做成丸子,上锅蒸熟即可。
8、火烧。这个是学生时代的必备早餐了。又香又酥,之前只有咸的,现在也有糖火烧了。
9、石头饼。小时候妈妈经常做的。用石头做的。原料有面粉、麻油、芝麻、盐或糖。最喜欢做刚出锅的,软软的。现在超市里有包装好的。
10、大烩菜。粉条、白菜、土豆、番薯、少量猪肉、香菜等等,总之适合冬天,营养全面。
11、小米粥。小米一般都是自家产的,一般早餐店都有正宗的小米粥。
12、铁锅焖面。这个比较出名了,山西很多街上都有铁锅焖面,用铁锅也是非常有讲究的。以豆角猪肉焖面最为好吃。现在外边也可以吃到,但不地道。正宗的焖面对面要求也很高,要求用纯手擀面,才能入味。大多饭店里都用机器压面了。
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