1、将虾头尖角及虾足剪去,剔除杂物,洗净,放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料水中浸泡5分钟,捞出滤去水分。
2、红尖椒和蒜剁成末。
3、旺火热锅,落棕油至八成热度,落虾炸至起焦黄色,倒入笊篱控干油分,注意火候,不能太熟。
4、锅底留油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒盐粉。
5、倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘,出锅后就是一道肉鲜皮酥的椒盐弹虾或叫“椒盐濑尿虾”了。
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