1、鱼洗净,以厨房纸巾擦干表面水分,在鱼身两面各划两刀,抹上少许盐腌制15分钟。
2、平底锅烧热放姜片,下鱼,小火煎只一面呈金黄色翻面煎另一面,一定不要心急,不能急于翻面。煎好的鱼盛出备用。
3、炒锅烧热入油,下葱姜蒜爆香。
4、下煎好的鱼,加入1大匙生抽,1小匙老抽,1大匙料酒,1小匙白糖,1/4小匙盐,约150ml热水。
5、火烧开后转小火焖,中间开盖将鱼小心翻面,使两面充分入味。待汤汁剩下1/3时,淋入水淀粉勾芡,烹入少许陈醋即可出锅。
6、出锅装盘,撒葱碎装饰一下。
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