1、车前草的根能吃，有很高的药用价值。根部是为植株提供养分和水分的，植株可以用来做药材，说明它是无毒的，是可以食用的，那么根部也是可以吃的。
2、车前草是生活中常见的一种植物，偏寒性，味道较甘甜，边缘为波状，有不明显的钝齿。车前草富含大量的蛋白质和维生素，还含有碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁等微量元素，具有止泻、利尿、祛痰、镇咳、平喘等。
3、同时车前草有很多种吃法，将其嫩茎叶或幼苗用开水略烫，再用清水浸泡数小时，捞出切碎，炒食、凉拌、作汤或和面蒸食均可。
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