1、材料：饼皮：中筋面粉145克，转化糖浆93克，枧水2.5克，花生油33克。馅料：咸蛋黄100g，肉松100g，沙拉酱75g。表面：蛋黄水。
2、转化糖浆、枧水 、花生油用蛋抽搅拌均匀。
3、筛入面粉拌匀，盖保鲜膜静置2小时，蛋黄喷白酒去腥蒸熟，碾碎。
4、加入肉松和沙拉酱拌匀，沙拉酱起粘合作用，蛋黄和肉松都是干性食材。
5、肉松蛋黄馅分11份，每份25g，面团分11份，每份大约25g。
6、取一个月饼皮按扁用虎口，面皮一点点往上推包住馅。滚圆。
7、月饼搓稍微长一些便于压模时面团不碰到模具边缘。
8、放入模具中压膜。如果粘模具，模具可以撒少量干粉防粘。
9、用50g月饼模具压成型码放烤盘上。喷薄薄一层水。
10、烤箱预热，200度先烤5分钟后取出。
11、刷薄薄一层蛋黄加水液，最好用毛刷，不用硅胶刷，蛋液刷多了月饼印花就不清晰了。
12、继续放烤箱中，转180度13分钟左右，上色满意了即可。刚出炉时是软的凉了变硬了，回油2-3天后柔软食用最佳。
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