1、去除鸡肉里面的腥味。用锅烧大半锅的水。等到锅里面的水烧开的时候,把鸡肉块放入水中,焯3分左右。尽量把鸡肉里边的沫子,都焯出来,这样做出来的鸡肉没有异味。
2、冲洗。沫子焯出来了,还需要在用水冲洗几遍,让沫子离开鸡肉。找个大一点的盆子把鸡肉从锅里捞出,复用水投干净鸡肉。看沫子很少了,控干就可以了。
3、锅内倒入食用油。把锅刷干净,不然会有其他味道的。倒入的油不要太多,一个小锅底就可以了。太多的油会很腻人,太少呢,又炒不出香味了。
4、翻炒鸡肉。油开后。就能够把控干的肌肉块放入锅中了。这个时分油会溅出来,我们要注意一下、重复的炒鸡肉块,能够倒入少量的酱油,看鸡肉稍有些变黄色,有肉香为冒出来。这样就是很好的了。
5、加水。把鸡肉炒干巴之后,加水。水量稍没过鸡肉就可以了。如果是不愿意烂糊的鸡肉,就要多半锅的水了。加入适量的咸盐,蒜瓣,大料就可以盖上盖子煮了。
6、炖鸡肉。因为水的量不同。所以时刻也不是固定的。我们要会听声,听那种要干巴,没有水了的那种声,这个时分就要好了。如果不会听声的话,就只能开盖看了,看水还有多少。等水要没的时分,翻炒几下,帮助鸡肉收汤。这样就做完甘旨的鸡肉了。
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